Le rôle de la qualité de l’eau dans la préparation d’une tasse de café

Le rôle de la qualité de l’eau dans la préparation d’une tasse de café parfaite

Par :Elephas Coffee

Pour préparer une tasse de café parfaite, de nombreux facteurs entrent en jeu : la qualité des grains, la taille de la mouture, la méthode d'infusion et la température de l'eau, pour n'en citer que quelques-uns. Cependant, un élément souvent négligé est la qualité de l'eau utilisée. Sachant qu'une tasse de café contient environ 98 % d'eau, il n'est pas surprenant que la qualité de l'eau puisse avoir un impact significatif sur le goût et l'expérience globale de votre café. Chez Elephas Coffee, nous pensons que comprendre le rôle de la qualité de l'eau est essentiel pour tout amateur de café.

Pourquoi la qualité de l’eau est importante

L'eau est le solvant qui extrait les arômes de votre marc de café. Les minéraux et le pH de l'eau peuvent rehausser ou diminuer les arômes naturels du café. Une eau de mauvaise qualité peut donner une tasse de café fade, amère ou trop acide, tandis qu'une eau de haute qualité peut faire ressortir les saveurs et les arômes nuancés de vos grains.

Composantes clés de la qualité de l'eau

Teneur en minéraux (dureté)

Calcium et magnésium : ces minéraux contribuent à la dureté de l'eau et sont essentiels pour extraire les meilleures saveurs de votre marc de café. Idéalement, vous souhaitez une teneur en minéraux équilibrée pour éviter un goût fade ou trop amer.
Bicarbonates : ils contribuent à atténuer l'acidité de l'eau et à maintenir un pH stable. Une trop grande quantité de bicarbonates peut donner à votre café un goût crayeux, tandis qu'une quantité trop faible peut donner un café trop acide.

Niveau de pH

Le pH de votre eau doit idéalement se situer autour de 7, ce qui est neutre. Une eau trop acide (pH faible) ou trop alcaline (pH élevé) peut déformer le profil aromatique de votre café, lui donnant un goût acide ou amer.

Total des solides dissous (TDS)

Le TDS mesure la concentration de substances dissoutes dans l'eau. Un niveau de TDS de 150 à 200 ppm (parties par million) est généralement considéré comme idéal pour la préparation du café. Des niveaux de TDS trop élevés ou trop faibles peuvent entraîner une surextraction ou une sous-extraction du marc de café, respectivement.

Comment améliorer la qualité de l'eau pour le café

Utiliser de l'eau filtrée

Filtrer votre eau permet d'éliminer les impuretés, le chlore et les excès de minéraux qui peuvent affecter négativement votre café. Un filtre à eau de bonne qualité peut faire une différence significative dans le goût.

Pensez à l’eau en bouteille

Si l'eau de votre robinet est particulièrement dure ou a un taux de TDS élevé, vous pouvez envisager d'utiliser de l'eau en bouteille spécialement formulée pour la préparation du café. Recherchez des marques indiquant qu'elles ont une teneur équilibrée en minéraux et qu'elles sont exemptes de contaminants.

Kits de test de l'eau

Investissez dans un kit de test de l'eau pour mesurer la dureté, le pH et le TDS de votre eau. Cela peut vous aider à comprendre les ajustements qui pourraient être nécessaires pour obtenir une eau de brassage optimale.

Utiliser un adoucisseur d'eau

Dans les régions où l'eau est très dure, l'utilisation d'un adoucisseur d'eau peut aider à réduire les niveaux de calcium et de magnésium. Soyez toutefois prudent, car une eau trop douce peut également avoir un impact négatif sur votre boisson.

Conseils pratiques pour les brasseurs amateurs

Commencez avec un équipement propre : utilisez toujours un équipement de brassage propre pour éviter tout résidu pouvant affecter l’eau et le café.
Expérimentez avec différentes eaux : essayez de préparer votre café avec différents types d’eau (eau du robinet, eau filtrée et eau en bouteille) pour voir comment cela affecte le goût de votre café.
Ajustez votre recette : si vous n'êtes pas satisfait du goût, pensez à ajuster la taille de mouture, le rapport café/eau ou le temps d'infusion ainsi que la qualité de l'eau pour trouver l'équilibre parfait.

Conclusion

Chez Elephas Coffee, nous comprenons que préparer la tasse de café parfaite est à la fois un art et une science. Prêter attention à la qualité de l'eau que vous utilisez est un moyen simple mais efficace d'améliorer votre expérience du café. En comprenant et en contrôlant la teneur en minéraux, le niveau de pH et le TDS de votre eau, vous pouvez vous assurer que chaque tasse de café que vous préparez est riche, savoureuse et satisfaisante. Alors la prochaine fois que vous préparez une tasse de café Elephas, prenez un moment pour considérer la qualité de l'eau et profitez des saveurs améliorées qu'elle apporte à vos grains préférés.

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