La roue du café SCA : dévoiler la palette de saveurs du café

Par :Elephas Coffee

Le café, au-delà d’être un rituel quotidien ou un remontant rapide, est une boisson complexe aux saveurs et aux arômes très variés. Pour s’y retrouver dans ce monde complexe du goût, la Specialty Coffee Association (SCA) a développé la SCA Coffee Wheel, un outil devenu indispensable pour les amateurs de café et les professionnels du secteur.

Comprendre la roue du café SCA

La roue du café SCA est une représentation visuelle qui catégorise les innombrables saveurs présentes dans le café. Au cœur de cette roue se trouve un cercle central, qui présente de larges catégories de goûts telles que « sucré », « épicé » et « fruité ». Au fur et à mesure que vous vous éloignez de ce centre, les catégories se divisent en notes de saveur plus spécifiques, offrant une carte détaillée du profil sensoriel diversifié du café.

Décomposer les catégories

Douceur : Le voyage commence par le concept général de douceur, qui se divise en sous-catégories telles que la douceur sucrée, fruitée ou chocolatée. Cela aide les buveurs à identifier et à apprécier les différents degrés et types de douceur présents dans les différents cafés.
Acidité : Souvent mal comprise, l'acidité du café ne fait pas référence à un goût aigre mais plutôt à une qualité vive et vive. La roue affine encore l'acidité en notes d'agrumes, fruitées ou vineuses, guidant les amateurs de café dans la reconnaissance et l'appréciation de cet élément essentiel.
Corps : Décrivant le poids et l'épaisseur du café en bouche, le corps est divisé en sous-catégories comme crémeux, soyeux ou semblable à du thé. Cet aspect ajoute une autre dimension à l'expérience globale de consommation.
Amertume : Contrairement à la croyance populaire, l'amertume n'est pas intrinsèquement négative dans le café. Elle peut contribuer à un profil aromatique équilibré. La roue du café SCA permet de faire la distinction entre les notes amères positives, comme le chocolat noir, et l'amertume négative.
Défauts de saveur : il est également essentiel de reconnaître les saveurs indésirables. La roue comprend des catégories telles que caoutchouteuses, médicinales ou fermentées, ce qui permet d'identifier et d'éviter les cafés aux caractéristiques rebutantes.

Applications pratiques

Dégustations de café : la roue du café SCA est un guide précieux lors des séances de dégustation, où les professionnels évaluent et notent les cafés en fonction d'attributs spécifiques. Elle facilite l'utilisation d'un langage commun entre les dégustateurs.
Éducation des consommateurs : Pour les amateurs de café, la roue sert d’outil pédagogique. Elle permet aux consommateurs d’exprimer leurs préférences et d’explorer de nouvelles saveurs en comprenant les caractéristiques associées aux différentes régions, variétés et méthodes de transformation.
Contrôle qualité : Les producteurs et torréfacteurs de café utilisent la roue du café SCA pour maintenir la cohérence et la qualité de leurs produits. En identifiant des notes aromatiques spécifiques, ils peuvent affiner leurs processus d'approvisionnement et de torréfaction.

En conclusion, la roue du café SCA est une boussole pour naviguer dans le monde diversifié et nuancé des saveurs du café. Que vous soyez un barista chevronné, un brasseur amateur ou un consommateur curieux, cet outil améliore l'appréciation du café en fournissant un cadre structuré pour comprendre et décrire son profil gustatif complexe. Alors, la prochaine fois que vous savourerez votre tasse de café, prenez un moment pour explorer la riche mosaïque de saveurs qu'elle a à offrir, guidé par la roue du café SCA.